der akustische Käsecast

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Käsekeller

Folge 61 – Sennkäse, Allgäuer Torta Gewürzblüte und der König der Berge persönlich

15. Juni 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [17 MB]DownloadShow URL „Allgäuer Torta Gewürzblüte“ ist ein Schnittkäse mit einer nicht näher definierten Gewürzpflanzenmischung. Man schmeckt die Kräuter zwar irgendwie heraus, aber so richtig einzigartig ist er nicht. Er könnte gut zu Früchten oder sommerlichen Gemüsen passen, auch Spargel klingt passend.Der Schweizer Sennkäse ist ein in Deutschland hergestellter Schnittkäse mit mildem Geruch … [Read more…]

Folge 60 – Käse aus dem türkischen Supermarkt

24. April 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [24 MB]DownloadShow URL Daniel war im heimischen türkischen Supermarkt, wo Käse nach türkischen Rezepten, jedoch zumeist in Deutschland hergestellt, verkauft wurden. Tulum Peynir ist ein schnittfester mittelharter Standardkäse. Und um es kurz zu machen: auch wenn er einen etwas stärkeren Eigengeschmack als unser Industrie-Discounter-Emmentaler hat, so scheint er sich genau dafür zu eignen: … [Read more…]

Folge 59 – Käse aus Ländern, die mit P beginnen

24. März 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [22 MB]DownloadShow URL Für diese Folge kaufte Lara Käse in Polen ein – zwei polnische Sorten und eine portugiesische Ser Topiony ze Szczypiorkiem der Marke Fasti ist ein Schmelzkäse mit Schnittlauch, der in quaderförmigen Stücken verkauft wird. Es ist ein typischer Schmelzkäse, aber keiner der ganz schlechten, der künstliche Schmelzkäsebeigeschmack ist angenehm schwach. … [Read more…]

Folge 58 – die milden Franzosen

15. Februar 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [13 MB]DownloadShow URL Es gibt neue Sorten aus der Grande Nation des Fromages: Port-Salut ist ein „Industriekäse“ des großen französischen Produzenten Bel, von dem man auch Babybel, La vache qui rit und Kiri kennt. Unsere Erwartungen waren daher niedrig und wurden dennoch leicht enttäuscht. Nicht dass der Käse schlecht geschmeckt hätte, aber er … [Read more…]

Folge 57 – Dreiländerkäse

24. Januar 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [21 MB]DownloadShow URL Hausmeisterei: Danke an Tobias für den Hinweis auf [https://cheezam.fr/], wo versucht wird, Käse anhand eines Fotos zu identifizieren. Lara besorgte für diese Folge Käse aus den Niederlanden, aus Liechtenstein und Italien.Old Amsterdam Ziegenkäse ist ein eher milder, aber dennoch nicht langweilig. Er hat ein angenehmes Mundgefühl und wird unter anderem … [Read more…]

Folge 56: Bockshornziege, Chèvre aux fleurs und Kürbiskernrebell

15. Dezember 2021 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL Wenn Lara schon lustig benamte Käse mitbrachte, darf Daniel natürlich da nicht zurückstecken 🙂Die Bockshornziege kommt aus den Niederlanden . Die geschmackliche Balance zwischen Ziege und Bockshornklee ist überraschend ausgewogen und gut gelungen. Er könnte gut zu herbstlichen Salaten passen, kombiniert mit etwas nussigem… ebenfalls würde Honig gut dazu passen.Der … [Read more…]

Folge 55 – der wilde Bernd und das Heumadl

18. November 2021 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [21 MB]DownloadShow URL Lara brachte Biokkäse mit lustigen Namen mit.Das „Heumadl“ ist eine Eigenmarke der Bio-Supermarktkette tegut . Es ist ein Bio-Schnittkäse aus Allgäuer Heumilch, der sehr hübsch einen Blütenmantel trägt. Daher sollte er wohl nicht geschmolzen werden, aber schon rein optisch ist er sicher ein Star auf Käseplatte oder Käsespießchen.„Wilder Bernd“ ist … [Read more…]

Folge 54 – Franzosen vom Stand „Les Plaisirs du Goût“ auf dem Kehler Wochenmarkt

15. Oktober 2021 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL Daniel quält Lara mal wieder mit streng riechenden Franzosen – natürlich rein käsebezogen.Der Délice de Bourgogne ist ein sehr cremiger Käse aus dem Burgund. Er riecht kräftig und ist streichfähig. Er schmeckt deutlich kräftiger als erwartet und obgleich es kein Schimmelkäse ist, könnte er in allen Rezepten schmecken, die mit … [Read more…]

Folge 53 – Nordseekäse, Holtseer Hüttchen, Morbier AOP

19. September 2021 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [26 MB]DownloadShow URL Die Sommerpause ist vorbei und wir arbeiten uns wieder durch drei Sorten Käse.Der Nordseekäse kommt aus Dänemark, erinnert optisch etwas an Esrom und gibt flexibel auf Druck nach. Er hat einen eigenen Geschmack und ließe sich sicher auch zum Überbacken oder sonst in der warmen Küche verwenden.Das Holtseer Hüttchen ist … [Read more…]

Folge 52 – Saint-Agur, Saint-Marcellin, Boursault

15. Juni 2021 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [26 MB]DownloadShow URL Saint-Agur ist ein Blau/Grünschimmelkäse, der mit den gleichen Kulturen zur Schimmelbildung angeregt wird wie Roquefort. Er hat den gleichen kräftig-salzigen Geschmack und ein cremiges Mundgefühl. Er lässt sich vermutlich genauso einsetzen wie Roquefort und ergäbe eine tolle Pastasauce. Auch in Kombination mit süßen Früchten wäre er toll.Saint-Marcellin ist ein kleiner … [Read more…]

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