der akustische Käsecast

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Käsekeller

Folge 70 – Bergamo di Capra, Bufalina und Schafskäse von Henri Willig

15. März 2023 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL Bergamo di Capra ist ein Ziegenweichkäse, der in Folge 40 bereits besprochen wurde. Er hat sich seither nicht verändert.Bufalina ist ein Büffelmilchweichkäse mit schön charakteristischem Eigengeschmack. Er könnte toll auf einer Ofenkartoffel schmecken oder einen guten Dip ergeben.Der Schafskäse ist goudaartig und mindestens 14 Monate gereift. Er schmeckt kräftig und … [Read more…]

Folge 69 – San Misterio und Pecorino

15. Februar 2023 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL San Misterio ist ein so geheimnisumwobener Käse, dass er sogar seinen wahren Namen verbirgt. Er mutet bergkäsig an und schmeckt gut mit feinem eigenen Charakter. Sicherlich ein Star auf einer Käseplatte oder auf guten Sandwiches.Pecorino ist ein harter Schafskäse, der bekannt ist für seinen Einsatz in der Carbonara. Auch vom … [Read more…]

Folge 68 – Chaource, Maroilles und Cancoillotte

16. Januar 2023 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [21 MB]DownloadShow URL Chaource ist ein französischer Weichkäse. Er ist recht mild und cremig im Geschmack und könnte ein guter Einstieg in die französischen Käse sein.Maroilles hat eine Rotschmierrinde, die man ja von einigen Sorten kennt. Auch er schmeckt noch vergleichsweise mild und hat ein interessantes Mundgefühl. Er könnte gut in Aufläufen oder … [Read more…]

Folge 67 – Märitkäse und Le Maréchal Vieille Cuvée

15. Dezember 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [24 MB]DownloadShow URL Lara brachte Käse aus der Schweiz mit.Märitkäse ist ein junger Emmentaler Käse. Er ist schnttfest und hat einen wahrnehmbaren Eigengeruch. Der Geschmack hat eine schöne Balance zwischen streng und mild. Ein sehr überzeugender Allzweckkäse.Le Maréchal vieille cuvée ist länger gereift, für sein Alter ist der Geruch eher mild. Dennoch ist … [Read more…]

Folge 66 – Gouda mit Brennnessel, Sommelierkäse und Grienkenschmied

15. November 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL Gouda mit Brennnesseln ist das, was der Name verspricht, die Brennnesselstückchen sind hierbei in die Käsemasse eingearbeitet und nicht nur als Randdekoration aufgebracht. Geschmacklich hält sich die Brennnessel eher zurück, dafür ist der Käse an sich belanglos. Keineswegs schlecht, aber irgendwie unspektakulär. Auf Brot stört er sicher nicht.Sommelierkäse wurde von … [Read more…]

Folge 65 – Mini Tomini, Gewitterkäse und Mont des Cats

15. Oktober 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [25 MB]DownloadShow URL Lara war einkaufen und brachte drei spannenden Sorten mit.Moni Tomino sieht aus wie ein Mini-Camembert bzw wie eine italienische Variante des Tomme. Auch geschmacklich erinnert er stark an jungen Camembert. Demnach lässt er sich sicher gut panieren und braten. Auch mit Pesto oder Essig und Öl angemacht könnte er lecker … [Read more…]

Folge 64 – Diverse rumänische Sorten

15. September 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [40 MB]DownloadShow URL Für diese Folge erreichte uns eine großzügige Spende rumänischer Käsesorten – dafür lieben Dank.„Cascaval impletit afumat“ bedeutet übersetzt „geräucherter Zopfkäse“, was offensichtlich zutrifft. Der Rauch ist wahrnehmbar, der Anschnitt ist glatt, die Festigkeit entspricht der gewöhnlichen Schnittkäses. Man riecht Rauch und eine leichte säuerliche Note, im Geschmack ist der Rauch … [Read more…]

Folge 63 – Chilikäse, Tiroler Adler, Serviletta

15. August 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [19 MB]DownloadShow URL Beim Chilikäse handelt es sich um einen camembertartigen Weichkäse mit Zugabe von Chili. Die würzige Note kommt sehr gut durch, er erinnert an Chili-Cheese-Nuggets. Man könnte mit ihm vielleicht Oliven oder Tomaten füllen oder ihn mit milden Salaten kombinieren. Auch als Dip zu Kartoffeln sollte er glänzen.Tiroler Adler ist ein … [Read more…]

Folge 62 – Zwei Italiener und eine Ziege treffen sich in einem Käsepodcast

15. Juli 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [19 MB]DownloadShow URL Robiola ist ein Frischkäse mit Kräutern, der ähnlich wie bei uns Butter in beschichtetes Papier eingeschlagen wird. Er hat den typischen Geruch und das Aussehen von Kräuterfrischkäse, schmeckt sehr rahmig mit deutlicher Kräuternote. Spontane Assoziation: Le Tartare. Man könnte sicher gut Tomätchen mit ihm füllen oder ihn zu einem Dip … [Read more…]

Folge 61 – Sennkäse, Allgäuer Torta Gewürzblüte und der König der Berge persönlich

15. Juni 2022 by Kaeseprobierer Leave a Comment

MP3 Audio [17 MB]DownloadShow URL „Allgäuer Torta Gewürzblüte“ ist ein Schnittkäse mit einer nicht näher definierten Gewürzpflanzenmischung. Man schmeckt die Kräuter zwar irgendwie heraus, aber so richtig einzigartig ist er nicht. Er könnte gut zu Früchten oder sommerlichen Gemüsen passen, auch Spargel klingt passend.Der Schweizer Sennkäse ist ein in Deutschland hergestellter Schnittkäse mit mildem Geruch … [Read more…]

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