MP3 Audio [23 MB]DownloadShow URL Daniel hat einen neuen netten Laden entdeckt und von dort Käse mitgebracht.Als erstes kosten wir den Gunzesrieder Magerkäse. Er ist elastisch und erinnert an Limburger oder Romadur. Er könnte sich gut in Käsespätzle, auf Aufläufen oder auch Pizza machen. Auch mit Obst oder Gemüse müsste er gut schmecken.Danach wenden wir … [Read more…]
MP3 Audio [37 MB]DownloadShow URL In dieser Ausgabe besprechen wir einige Besonderheiten, die Lara zusammengestellt hat.Als ersten englischen Käse seit Beginn des Käsekellers verkosten wir einen Yorkshire Wensleydale, der mit Aprikosenstückchen durchsetzt ist. Das Fruchtaroma ist kräftig, aber auch der Käse hat einen deutlichen Eigengeschmack. Er könnte gut zu Früchtebrot passen oder in eine mittelscharfe … [Read more…]
MP3 Audio [22 MB]DownloadShow URL Heute kosten wir uns wieder einmal durch die Schweiz.Als erstes haben wir einen Mont Vully auf dem Teller, den wir in einer älteren Variante bereits in Folge 29 gekostet haben. Auch in der jüngeren Form hat er einen Anklang von Bergkäse, das Mundgefühl ist angenehm. Er dürfte vielseitig verwendbar sein … [Read more…]
MP3 Audio [22 MB]DownloadShow URL Der Flocon de Savoie ist ein sehr weicher camembertartiger Käse, der im Geruch an einen Reblochon de Savoie erinnert. Geschmacklich kommen sowohl Noten von Camembert als auch von Reblochon zum Vorschein. Er ist kräftig, ohne penetrant zu sein. Er könnte gut in einer Käsesauce schmecken oder in jüngerem Zustand paniert … [Read more…]
MP3 Audio [26 MB]DownloadShow URL Die “Rote Hexe” ist ein Schweizer Käse, der relativ neu auf dem Markt ist. Er ist elastisch und hat einen wahrnehmbaren Geruch mit leichter Pfeffernote. Geschmacklich ist er mild, aber nicht langweilig. Durch seinen Eigengeschmack, ohne aufdringlich zu sein, kann er zu vielen Dingen verwendet werden wie in Salaten, auf … [Read more…]
MP3 Audio [26 MB]DownloadShow URL Lara besorgte für diese Folge den Tiroler Adler und Tête de Moine.Der Tiroler Adler wirkt bergkäseartig und hat ausgeprägte Salzkristalle. Der Geruch hat leichte Parmesannoten. Der Geschmack ist ausgeprägt, aber noch mild, wodurch er ein guter Einstiegskäse für den Schritt in die würzigeren Regionen sein könnte. Er könnte gut zu … [Read more…]
MP3 Audio [19 MB]DownloadShow URL Lara besorgte für diese Folge einen Schweizer Wildberger, einen österreichischen Heumilchkäse sowie eine Thunfisch-Frischkäsecreme. Der Wildberger ist ein Schweizer Hartkäse, der in der Schweiz unter diesem Namen nicht verkauft zu werden scheint. Die Scheiben haben die Größe von geschnittenem Raclettekäse. Er riecht würzig und schmeckt ausgewogen würzig und mild zugleich. … [Read more…]
MP3 Audio [33 MB]DownloadShow URL Lara brachte aus der Region Bern zwei Käse mit. Mont Vully ist ein Halbhartkäse aus dem Berner Jura, der sich dem Versuch, gehobelt zu werden, widersetzt. Er hat einen kräftigen Geschmack und Salzkristalle. Der zweite Käse könnte eine Mischung aus Kuhmilch und anderer Milch sein. Er schwitzt auf Druck und … [Read more…]
MP3 Audio [27 MB]DownloadShow URL Die Käse für diese Folge kommen von der Küssnachter Dorfkäserei Als erstes verkosten wir den Küssnachter Nature , ein halbharter Käse aus pasteurisierter Milch. Er ist leicht elastisch auf Druck und hat einen angenehmen charakteristischen Geruch. Der Geschmack ist eigen, erinnert aber ein wenig an Emmentaler. Er eignest sich sicher … [Read more…]
MP3 Audio [15 MB]DownloadShow URL Diesen Monat nehmen wir uns Käse aus der weiteren Alpenregion vor. Arven ist ein Schweizer Käse aus dem Engadin, der mit Arvenöl verfeinert ist. Bei der Arve handelt es sich um die Zirbelkiefer. Er hat einen kräftigen Geruch, der schon recht typisch ist für Bergkäse. Er ist elastisch und schwitzt … [Read more…]